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　　提前一周預(yù)告，吊足了吃貨的胃口，昨天上午，2024年杭州米其林指南榜單終于發(fā)布了。

　　本次上榜餐廳67家，相比去年51家增加不少。今年的榜單上，8家米其林一星餐廳(其中2家新上榜)、21家必比登推介餐廳(其中9家新上榜)、38家米其林指南入選餐廳(其中9家新上榜)。3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)（今年新增）、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。遺憾的是今年杭州依舊沒有2星餐廳。

　　1元1只煎餃

　　是米其林杭州榜最低打卡門檻

　　當(dāng)天的頒獎(jiǎng)典禮結(jié)束后，記者中午就趕到了鼓樓，新上榜米其林指南入選餐廳的芳春煎餃就開在這里。

　　“米其林”給芳春煎餃的評(píng)價(jià)是：這是本地人喜愛的早餐小店，其煎餃皮薄底脆，帶湯汁和鮮肉香氣，搭配香醋和辣椒醬同吃，味道更佳。另有供應(yīng)分量十足的小餛飩，湯頭里添加了蔥花和紫菜，清甜可口。如果想更加豐富，不妨加點(diǎn)甜度適中的豆?jié){。餐廳價(jià)格實(shí)惠，故經(jīng)常滿座，下午一時(shí)左右便關(guān)門，建議趁早前往。

　　中午 12 點(diǎn)半的芳春煎餃依舊排著長(zhǎng)隊(duì)，兩個(gè)做煎餃的大鍋，忙得停不下來(lái)。招牌煎餃1元1只。來(lái)店的顧客，既有子女陪同的97歲高齡奶奶，也有特意驅(qū)車從紹興趕過來(lái)的夫婦。記者到店時(shí)，排隊(duì)的顧客基本都還不知道“芳春煎餃”上了榜。

　　忙到差不多中午1點(diǎn)，今年48歲的老板泮芳春才有空跟記者聊上幾句。

　　“我每天就店和家，兩點(diǎn)一線，完全不知道上了‘米其林’，‘米其林’是什么啊？”面對(duì)記者采訪，泮芳春一臉迷茫。記者告訴她，米其林是一個(gè)榮譽(yù)，拿了之后客流量會(huì)大大增加。泮芳春開心之余又連連搖頭：“現(xiàn)在都已經(jīng)忙不過來(lái)了。平常每天要賣8000——10000 個(gè)煎餃，周末最多要賣15000 個(gè)。早上六點(diǎn)半開門，就一直排隊(duì)。人再多要吃不消了。”

　　芳春煎餃，最早可以追溯到“大學(xué)路煎餃”。最初這個(gè)牌子，是家里排行第二的泮芳春夫妻創(chuàng)下的，餃子是按照老家仙居做煎餃的方式來(lái)做，純?nèi)怵W，和杭州人熟悉的“餡里加菜”形式不一樣。此外，泮芳春的丈夫還曾在上海學(xué)過做灌湯包，就把這個(gè)技術(shù)帶入自家煎餃，做出了湯汁充沛的煎餃。沒想到一推出，就深得杭州人的歡迎。“我已經(jīng)連續(xù) 8 年春節(jié)沒有關(guān)店門了，有些國(guó)外回來(lái)的老客人還特意來(lái)吃我家餃子。”泮芳春告訴記者。

　　泮芳春說(shuō)，鼓樓這家店已經(jīng)開了快15年了，今年5月中旬計(jì)劃要停業(yè)裝修20天左右，給食客提供更好的環(huán)境。在這期間想吃他們家煎餃的吃貨，可以去太平門直街和西湖文化廣場(chǎng)附近的分店去吃。

　　和奎元館同時(shí)上榜的面館

　　招牌是“蝦爆鱔”

　　可能評(píng)委們覺得面館對(duì)杭州本土美食來(lái)說(shuō)非常有代表性，2024 米其林杭州榜上有十家面館。其中有兩家以蝦爆鱔為特色的面館同時(shí)上榜，一家是大名鼎鼎的百年老店——奎元館，另一家則是開了四十年的街頭小店——阿炳爆鱔面。這家店也正好開在鼓樓，算上去年就上榜的小勞餛飩，鼓樓一帶的“米其林濃度”相當(dāng)高。

　　與奎元館蝦爆鱔面不同，阿炳的特色是半湯面，湯少，口味更濃郁，煮面的工藝也略復(fù)雜，面條煮熟之后先煎成類似上海“兩面黃”面的程度，然后再加入爆鱔鹵汁煮制入味，這樣的面條比拌川更清爽美味，又不會(huì)有過硬的口感。阿炳爆鱔面雖然開在杭州的皇城根兒下，卻不是很好找。記者中午 12 點(diǎn)半到店里的時(shí)候，店里只有一位客人。

　　“你們店現(xiàn)在是米其林指南入選餐廳了！”面對(duì)記者的道喜，老板娘王大姐也一臉喜色，這時(shí)，老板阿炳師傅從廚房里走了出來(lái)，“米其林是啥呀？”王大姐的回答很樸實(shí)：“米其林是外國(guó)的，都是上檔次的店。”王大姐說(shuō)，他們兩口子已經(jīng)開了40年面館了。老伴兒73歲了還在燒面，既當(dāng)老板又當(dāng)廚師，只請(qǐng)了一個(gè)小工打打下手。老板阿炳曾經(jīng)是河坊街百年老店?duì)钤^的大廚。

　　王大姐告訴記者，他家的店最早開在解放路和金雞嶺路口，那時(shí)候吃一碗面還要二兩半糧票。天工藝苑的員工和對(duì)面浙醫(yī)二院的醫(yī)生長(zhǎng)期把他家的小店當(dāng)食堂，每天生意都很火爆。后來(lái)，夫妻兩個(gè)還去上海和杭州的將軍路開過店，生意一直都很好，幾年前才搬到了現(xiàn)在的位置。

　　阿炳師傅年紀(jì)大了，店里面的品種從以前的“多而全”變成了現(xiàn)在的少而精，半湯的蝦爆鱔面成了店里的招牌。“半湯的蝦爆鱔面現(xiàn)在幾乎已經(jīng)沒人做了。”王大姐說(shuō)。

　　阿炳店里一根黃色的天然氣管道吸引了記者的注意，現(xiàn)在很多餐廳因?yàn)橄篮凸?jié)省費(fèi)用，已經(jīng)改用電磁灶。王大姐說(shuō)：“這根管子花了7萬(wàn)塊錢，但是天燃?xì)鉄拿婢褪潜入姶旁顭鰜?lái)的好吃。”搬到這里時(shí)，阿炳師傅事先打聽好能開通管道天燃?xì)猓抛庀逻@里的房子，價(jià)格貴也認(rèn)了。

　　王大姐說(shuō)，現(xiàn)在店的位置比較偏，停車也不方便，他們也從來(lái)不做宣傳。但是，她覺得這樣挺好，阿炳師傅不會(huì)太累。“他年紀(jì)大了，客人多了他也燒不動(dòng)，我們回頭客做做就夠了。”

　　2024杭州米其林指南發(fā)布以后，必定會(huì)成為杭城美食愛好者的熱門話題。關(guān)于這次的榜單，你有什么看法？歡迎登錄潮新聞“吃貨圈”，留言和大家分享。 

來(lái)源： 潮新聞    | 撰稿：潘駿 黃葆青    | 責(zé)編：汪杰菲    審核：張淵

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