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　　“祝香果寶貝生日快樂，吃好、睡好、玩好！”7月6日，在杭州動物園大熊貓香果的4周歲生日會上，這句高頻出現(xiàn)的話語，凝聚了大家對國寶最樸素的祝福。

大熊貓香果在杭州度過4周歲生日 拍友 馬東卉 攝

　　自從香果和哥哥春生從成都搬來杭州生活，近一年間，杭州動物園為兩只國寶打造了舒適的生活環(huán)境：不僅翻新了大熊貓館，過年、生日精心準(zhǔn)備大餐，都用它們喜愛的食物制成，其中少不了鮮嫩的本地竹筍。

　　浙江筍頻頻被大熊貓“pick”。去年4月，旅美大熊貓丫丫回國，上海動物園為丫丫準(zhǔn)備的鮮筍就來自湖州安吉；在竹博園生活的大熊貓慶仔、珍巧和珍好，被網(wǎng)友笑稱“分配到廚房”，想吃隨時(shí)都能采。

湖州安吉廣袤的竹林 安吉縣林業(yè)局供圖

　　浙江是老牌產(chǎn)筍大省、傳統(tǒng)竹業(yè)大省。有竹林面積約1411萬畝，位居全國第四，主要分布在杭州、寧波、湖州、衢州、麗水五地。筍自然也不少，每年產(chǎn)量超過200萬噸。

　　不僅大熊貓愛吃，筍也是人們餐桌上少不了的那一口鮮味。在浙江，小小的竹筍不止一種“打開方式”，帶動了超百億元的產(chǎn)業(yè)。

　　應(yīng)季而食的浙江人

　　種筍有講究

　　從杭州市中心出發(fā)，沿著杭長高速一路向西北，兩側(cè)的山上，綠色逐漸變得“毛絨絨”，就到達(dá)了竹林連綿的余杭百丈鎮(zhèn)。

百丈鎮(zhèn)的竹園 百丈鎮(zhèn)供圖

　　種筍30年的孟方榮，是鎮(zhèn)上有名的竹筍種植大戶，他承包的80多畝竹林，每畝年產(chǎn)鮮筍2000余斤，售價(jià)比市場均價(jià)高出不少，仍供不應(yīng)求。

　　“12月到春節(jié)前叫冬筍，清明前后主要是春筍，夏季就是又細(xì)又長的鞭筍……浙江人吃筍太講究，什么季節(jié)吃什么筍，每種筍都有不一樣的燒法，還一定要本地筍。”老孟深知，筍就吃個(gè)鮮，種植這種應(yīng)季而食的食物，要遵從四季更迭，越了解竹林的生長規(guī)律，就能種出品質(zhì)越好的筍。

老孟竹園出產(chǎn)的鮮筍 受訪者供圖

　　楊梅紅了，到了砍竹的時(shí)候，要讓竹林暢快“呼吸”；再多留意澆灌，增加濕度，待到鞭筍大量上市，接下來要把竹林地做墾復(fù)，施有機(jī)肥……“我給竹林最好的照顧，它給我最豐厚的回饋。”

　　百丈鎮(zhèn)往南，臨安太湖源鎮(zhèn)的天目雷筍更是將“應(yīng)季而食”發(fā)揮到了極致。

　　大名鼎鼎的天目雷筍誕生于偶然。有位農(nóng)民冬天里無意中將毛竹葉堆在雷竹園里，不料，本該在次年驚蟄后冒出地面的雷竹筍，在大冬天冒了出來。在多方努力下，“雷竹早出覆蓋技術(shù)”不斷優(yōu)化推廣，形成了冬季最早出筍的特色品種。

　　“打了個(gè)時(shí)間差，反而成了極致鮮味的代表，提前出筍3——4個(gè)月的雷筍比普通雷筍效益增加了20倍。”臨安區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣中心竹子首席專家沈振明介紹，雷竹是現(xiàn)在最具浙江特色的竹筍栽培品種，臨安也是目前浙江最大的菜竹筍生產(chǎn)基地。

天目雷筍 受訪者供圖

　　浙江省林業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，浙江常見的竹筍有10余種，主要分布在臨安、安吉、余杭、德清、奉化、富陽等主要產(chǎn)竹區(qū)，每年生產(chǎn)竹筍超過200萬噸，竹筍加工量60萬噸，產(chǎn)值超過100億元。“浙江鮮筍主要銷往長三角農(nóng)貿(mào)市場，加工筍在國內(nèi)國外市場占比都不小，特別是水煮筍，多銷往日韓地區(qū)。”

　　延伸到竹產(chǎn)業(yè)來說，浙江竹產(chǎn)業(yè)目前年產(chǎn)值約520億元，居全國第三。全省4000多家竹加工企業(yè)，讓浙江竹有了上千種“打開方式”：安吉縣的竹地板、竹材加工，慶元縣的竹家具，遂昌縣和衢江區(qū)的竹炭、竹醋液，龍泉市的竹木太陽傘……“全球竹業(yè)第一股”也誕生在浙江——總部位于杭州余杭區(qū)的雙槍科技有限公司，以生產(chǎn)竹筷聞名，2021年上市。

　　浙江曾是全國最大的水煮筍出口基地

　　筍加工業(yè)在市場變局中繼續(xù)前行

　　在“中國竹鄉(xiāng)”安吉，竹的基因深深印刻進(jìn)這座浙北小城。景區(qū)里，你能買到一種味道清新的“竹飲”，產(chǎn)自竹葉的提取物；走在路上，經(jīng)常能看到一輛輛堆滿了毛竹的小卡車；我們前往探訪的竹筍加工企業(yè)，恰好位于“光竹山路”和“光竹路”的交叉口。

　　在浙江耕盛堂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)車間里，一包包真空包裝的筍制品，每天不間斷地發(fā)往全國各地，售出一個(gè)年?duì)I業(yè)額達(dá)2.3億元的竹筍加工“隱形冠軍”企業(yè)。

　　深耕26年，耕盛堂見證了浙江筍加工產(chǎn)業(yè)的變化。“20多年前，安吉還有十幾家同行企業(yè)，現(xiàn)在只剩三四家。”耕盛堂相關(guān)負(fù)責(zé)人說，究其原因，一方面因?yàn)楣S前期加工廢水的處理難以達(dá)到環(huán)保許可條件，不少企業(yè)關(guān)停或外遷；另一方面，挖筍勞動力老齡化，采挖收益低無法吸引年輕勞動力，豐富的筍資源無法下山。

　　在日漸壓縮的市場空間中，耕盛堂找到了一條發(fā)展之道。

　　八九年前，他們及時(shí)轉(zhuǎn)變了原有的銷售渠道，減少了退貨率高、壓貨期長的商超零售端，轉(zhuǎn)而面向餐飲企業(yè)供貨。“目前國內(nèi)百強(qiáng)餐飲連鎖品牌中，有七成是我們的客戶。”耕盛堂相關(guān)負(fù)責(zé)人說，除了向外開拓新市場以外，推廣機(jī)器換人，引進(jìn)智能化、自動化生產(chǎn)流水線，與高校合作不斷開發(fā)升級新產(chǎn)品等，向內(nèi)的改變也是必經(jīng)的過程。

　　無獨(dú)有偶，在浙西竹資源豐富的龍游縣，龍游外貿(mào)筍廠與耕盛堂有著類似的經(jīng)歷。

　　浙江曾是全國最大的水煮筍生產(chǎn)加工出口基地，產(chǎn)量占全國的90%以上。

　　1997年，龍游外貿(mào)筍廠董事長項(xiàng)志明剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，周圍已經(jīng)有500多家原料筍廠。面對競爭壓力，項(xiàng)志明以“創(chuàng)新”打出“超前”量。比如為了做到鮮筍的“一季長，全年產(chǎn)”，他花費(fèi)3000萬元投資兩條速凍生產(chǎn)線，再將來自龍游春天的這一口“鮮”源源不斷輸向全世界，在日本、韓國、澳大利亞等國都占有十分穩(wěn)定的市場份額。

　　如今，受海外大環(huán)境影響，做外貿(mào)出口為主的筍食品加工產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，浙江水煮筍出口量與最高峰時(shí)期相比已下降約75%。

　　面對這種情況，龍游外貿(mào)筍廠通過個(gè)性化定制，例如針對日本商超、酒店等不同客群需求推出定制化產(chǎn)品，盡可能將份額做到最大。同時(shí)，為抓住國內(nèi)食用筍類產(chǎn)品需求快速增長，也為更長久的發(fā)展，這幾年，項(xiàng)志明拿出每年?duì)I業(yè)額的5%以上用于新產(chǎn)品研發(fā)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)挺進(jìn)國內(nèi)市場。項(xiàng)志明透露，2023年公司總營業(yè)額達(dá)1.5億元，其中，內(nèi)銷營業(yè)額有力增長，已占比近三分之一。

　　尋找新機(jī)遇

　　浙江筍產(chǎn)業(yè)該如何強(qiáng)后勁

　　耕盛堂和龍游外貿(mào)筍廠遇見的困局，余杭百丈鎮(zhèn)的種植戶老孟有相似的感受。

　　“以竹子來講，收購價(jià)100斤20塊錢，請工人去砍竹、運(yùn)竹，100斤13塊錢，中間就剩7塊錢利潤。”老孟說，人工成本越來越高，市場價(jià)越來越低，30年前一畝竹林能賺一萬元，今年他絞盡腦汁，勉強(qiáng)維持一萬元，“好像30年白做了。”

　　臨安筍農(nóng)今年遇到了前所未有的“價(jià)格低谷”。“今年年初，雷筍的價(jià)格只有往常的三分之一。”臨安區(qū)農(nóng)林技術(shù)推廣中心竹子首席專家沈振明介紹，目前全國其他16個(gè)省市區(qū)也開始種植雷竹，導(dǎo)致大量雷筍涌入市場，價(jià)格直線下降。

　　“近年來，浙江竹和筍產(chǎn)業(yè)確實(shí)存在增長乏力的情況。”浙江省林業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，不論是種植還是加工，竹和筍產(chǎn)業(yè)受到的困境大致相同：人力等要素成本的上升，環(huán)保力度的加大，以及原有市場的壓縮。

　　他們還在想辦法。

　　在安吉，政府與企業(yè)、高校一起，在做很多新的嘗試。耕盛堂特地包下了一塊竹林，做廢水處理測試，希望能為行業(yè)解決筍前期處理過程中的污水問題；同時(shí)不斷推動對全筍利用的研發(fā)，以增加筍的附加值：筍殼能不能制成有機(jī)肥？筍篰頭能不能做成高膳食纖維的“健康餅干”？

　　在余杭，百丈鎮(zhèn)已完成全鎮(zhèn)5萬余畝竹林流轉(zhuǎn)，統(tǒng)一運(yùn)營，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。老孟正在考慮參與其中，再多包幾百畝竹林，發(fā)展城市周邊的親子研學(xué)、農(nóng)事體驗(yàn)等農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)，提升竹林的經(jīng)濟(jì)效益。

　　在臨安，天目雷筍希望能夠繼續(xù)打響品牌，讓不常吃筍的北方也能感受到這口令人欲罷不能的江南鮮味。

　　安吉筍農(nóng)采摘鮮筍 安吉縣林業(yè)局供圖

　　自打老孟出生起，百丈的竹林就一直那里。“我也不知道這些竹子當(dāng)年誰種的，但這么好的東西，可不能丟了，太可惜。”

　　“當(dāng)年帶著我們安吉的鮮筍送給北方的朋友，他們不會燒，不覺得好吃。我們覺得自豪的好東西，在別人那里不被認(rèn)可，感覺有點(diǎn)受傷。”耕盛堂創(chuàng)始人伊奎鑫至今還記得他做竹筍的初衷：要讓更多人都知道，浙江有好筍。 

來源：潮新聞    | 撰稿：葉怡霖 來逸晨    | 責(zé)編：汪杰菲    審核：張淵

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