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　　據(jù)傳，秦始皇統(tǒng)一六國后，巡視江南，途徑諸暨登會稽山時，當(dāng)?shù)氐目h官奉上特產(chǎn)珍品——“柀子”。果子還未呈到面前，香味就已撲鼻而來，始皇金口一嘗，松脆可口，又香又甜又鮮，龍顏大悅，便曰：“此果異香撲鼻，世上罕見，叫‘香柀’如何？”

　　從此，會稽山一帶的鄉(xiāng)民便稱柀子為“香柀”，之后又改叫為“香榧”。

　　不僅由秦始皇親自賜名，香榧還是不少文人墨客贊譽有加的珍品。“詩神”蘇東坡在《送鄭戶曹賦席上果得榧子》一詩中寫道：“彼美玉山果，粲為金盤實。瘴霧脫蠻溪，清樽奉佳客...”；“書圣”王羲之定居會稽山陰時，留下了“無榧不醉酒”的佳話......

　　然而，隨著時代的變遷，這個美味且飽含文化底蘊的珍果在歷史長河中幾經(jīng)沉浮，甚至一度沒落。

　　為了保護(hù)和傳承這一珍貴的文化遺產(chǎn)，藍(lán)豐企業(yè)應(yīng)運而生。

　　藍(lán)豐的企業(yè)創(chuàng)始人徐總早時在外打拼事業(yè)，在一次次的歸鄉(xiāng)之旅中見證了香榧從“貴族”淪落為“平民”、香榧品牌從蒸蒸日上到參差不齊的變遷，于是他叫上家族世代制榧的朋友韓工并號召了一群熱愛香榧事業(yè)的伙伴，創(chuàng)辦了浙江藍(lán)豐農(nóng)林開發(fā)有限公司。

　　一、諸暨會稽山脈：得天獨厚的生長環(huán)境

　　早在幾千年以前，這里的先民就已經(jīng)開始種植香榧，并且掌握了香榧的嫁接技術(shù)。靠山吃山，靠香榧吃香榧，經(jīng)過一代又一代的傳承、改良，許多村民紛紛開始種植香榧并以香榧為生。

　　徐總和他的團(tuán)隊經(jīng)過多次調(diào)研與檢測，證實了諸暨會稽山脈一帶得天獨厚的氣候條件極其適宜香榧生長。海拔300——800米，北緯38°左右，既能保證一定的日照時間，又能給香榧樹提供豐富的降水，且微酸性的土壤環(huán)境尤為適合香榧生長。

　　在這片土地上，香榧產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，這與諸暨獨特的地理條件密不可分。

　　二、古樹煥發(fā)生機(jī)：傾盡心力的養(yǎng)護(hù)管理

　　在諸暨趙家鎮(zhèn)，百年樹齡以上的香榧古樹達(dá)3.7萬余株，其中千年樹齡以上香榧古樹約2700株，位于榧王村的“香榧王”距今已有1300多年歷史。

　　香榧為紅豆杉科榧屬喬木，即使歷經(jīng)千年，仍能枝繁葉茂，碩果累累。但若長時間疏于養(yǎng)護(hù)、管理，古樹的產(chǎn)量便會越來越少，果實的味道也會大打折扣。

　　隨著不斷地接觸香榧、了解香榧，漸漸的，徐總和他的團(tuán)隊與香榧的情誼也越來越深。“樹也是有生命的，我有空的時候就會到山上去，去看看樹，實際上也是跟它進(jìn)行一種情感交流。神奇的是，時間長了以后，你會發(fā)現(xiàn)經(jīng)常去看的這幾顆樹，都長得特別好”徐總說的這幾棵樹，便是他從當(dāng)?shù)卮迕窦依锍邪鼇淼臉潺g達(dá)500年以上的古樹。

　　起初，這幾顆古樹在路邊幾近衰敗、凋零。徐總和他的團(tuán)隊為它們做了全面的“身體檢查”，根據(jù)檢查結(jié)果，補(bǔ)充營養(yǎng)、改善土壤，并時常安排人員進(jìn)行修理養(yǎng)護(hù)，如今樹葉油光發(fā)亮、樹干強(qiáng)勁有力，處處煥發(fā)著生機(jī)。

　　不僅是古樹，藍(lán)豐所有的香榧林、香榧樹，都有嚴(yán)格的養(yǎng)護(hù)、管理標(biāo)準(zhǔn)。為了更好地把控香榧的品質(zhì)，他們在與諸暨有著相似環(huán)境條件的武義縣建成萬畝有機(jī)香榧基地，基地海拔500-800米，長年云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境極佳，已連續(xù)5年獲得國家有機(jī)認(rèn)證。

　　三、工藝精益求精：傳統(tǒng)工序結(jié)合專業(yè)設(shè)備

　　傳統(tǒng)的香榧制作工序，比較考驗制榧師傅的手藝，但也十分依賴“天時”。

　　如香榧子的堆漚，一般要堆放25——30天，期間要根據(jù)溫度、濕度上下翻動，才能讓果仁中的單寧轉(zhuǎn)化，從而沒有澀味；而“三曬三蒙”更是講究，晴好天氣時，將香榧果均勻地推開鋪曬在竹席或黑布上，接受陽光的洗禮。正午時分或是太陽時，則需蒙上遮陽網(wǎng)，否則香榧果會被過度暴曬。這期間榧農(nóng)還需要每隔一段時間翻動一次，確保香榧果能曬得比較均勻。

　　為了提升香榧的出品標(biāo)準(zhǔn)和口感，藍(lán)豐特意引進(jìn)了專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)。使用定制的分級機(jī)器，將香榧自動分成大果和小果，大大減少了人工可能產(chǎn)生的肉眼誤差；使用專業(yè)的烘干機(jī)恒溫45度左右烘上一天一夜（24小時），箱體內(nèi)每一格都在均速旋轉(zhuǎn)，保證受熱均勻。

　　傳統(tǒng)的香榧炒制也十分考驗炒制師傅的經(jīng)驗與力道，火候稍有差錯或是翻攪得不及時，過生、過硬、過焦都有可能發(fā)生。而在有著近30年制榧經(jīng)驗的韓工手里，幾臺能夠勻速翻攪、機(jī)械升降溫的炒制機(jī)恰恰能避免這種情況。通過黑衣的脫落程度、果仁的顏色等，他便能輕松判斷火候的調(diào)整以及出鍋的時機(jī)。

　　但也有無法用機(jī)器代替的，比如上面提到的堆漚環(huán)節(jié)，藍(lán)豐仍遵循著傳統(tǒng)的堆漚方式：將香榧子堆至20——30cm，寫上第一次堆漚的時期，前10天每天都要翻動一次，之后視溫度與濕度的變化靈活翻動，共要堆放25——30天才算完成發(fā)酵。

　　香榧的加工過程中，“挑選”這一步驟出現(xiàn)得尤為頻繁，也尤為重要。因為即使是對香榧有一些了解的人也不一定能夠分辨好果與壞果，只能依靠經(jīng)驗老道的榧農(nóng)逐一挑選：但凡是外殼破損的，無論果仁好與壞，皆不留，因為炒制過程中有可能會焦；表面明顯發(fā)灰、發(fā)爛、發(fā)紅、冒油的，都要挑走，表面有輕微跡象的，“即使是只有10%的可能是壞果，也不能留”藍(lán)豐工廠內(nèi)負(fù)責(zé)挑選果子的榧農(nóng)這樣說道。

　　四、行業(yè)遇到瓶頸：藍(lán)豐如何破題？

　　自香榧走進(jìn)年貨的隊伍起，價格一度上漲，但隨著浙江多地及一些周邊城市也開始種植香榧，且越來越多的自主品牌和散戶打入市場，導(dǎo)致香榧從“貴族”淪落為“平民”，甚至許多地方都出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象。而香榧目前的主要賽道還是農(nóng)副產(chǎn)品，無法開拓更多的市場。

　　藍(lán)豐也正面臨著同樣的困難，當(dāng)問到從開始至今有沒有后悔過，徐總的回答是：“迷茫過，但從來沒有后悔過”。他認(rèn)為，雖然是最困難的時候，但也是最有機(jī)遇的時候。

　　他通過不斷地分析客戶群體，觀察到一些人是因為“麻煩”而拒絕香榧：比如有些人不知道如何剝殼，一些女孩子做了美甲無法剝殼等，于是藍(lán)豐的團(tuán)隊研發(fā)出了激光開口技術(shù)并申請了專利，用手輕輕一掰就能去殼，黑衣也非常容易脫落。考慮到一些人可能無法接受香榧原始的味道，藍(lán)豐攜手一家500強(qiáng)企業(yè)共同開發(fā)了多味香榧果仁，入口是莓果/海苔/麻辣風(fēng)味，同時嘴里還游蕩著一抹堅果的醇香。

　　但即便如此，香榧果本身的受眾群體也十分有限。不過在參加了許多博覽會和活動之后，徐總得到了不少啟發(fā)，在團(tuán)隊和專家的幫助下，藍(lán)豐開發(fā)出了香榧糕點、香榧片以及對人體健康有益的有機(jī)香榧籽油等產(chǎn)品。

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　　西施故里，藍(lán)天白云，豐收豐盈，這是藍(lán)豐香妃的由來，也是徐總和他的團(tuán)隊對香榧的未來展望。他們希望能夠讓更多的人嘗到香榧、認(rèn)識香榧，能夠幫助更多的村民解決就業(yè)問題，能夠讓這些有故事的香榧煥發(fā)出更多的可能性...

來源：中國網(wǎng)    | 撰稿：辛文    | 責(zé)編：張曉欣    審核：張淵

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