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　　香榧，作為“珍果之王”，不僅擁有獨(dú)特的口感，還蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，要將香榧的原始果實(shí)變?yōu)槊牢犊煽诘氖称罚⒉皇且患?jiǎn)單的事情。香榧的加工需要經(jīng)過十道制作工序，每一道工序都缺一不可，才能展現(xiàn)出香榧的完美風(fēng)味。

　　第一道工序：采摘

　　采摘是香榧加工的第一步。為了確保香榧的新鮮和質(zhì)量，只有在果實(shí)成熟度適中的時(shí)候才能進(jìn)行采摘。由于香榧樹枝頭上有三代果，敲打樹枝會(huì)把未成熟的香榧果也敲落，所以采摘香榧時(shí)，不能用竹竿敲打，二十多米高的樹，榧農(nóng)需要爬上十幾米高的蜈蚣梯，一顆顆小心翼翼地采摘，每人每小時(shí)只能采摘10斤左右香榧青果。

　　第二道工序：堆漚

　　采摘下來的青果，需要?dú)v經(jīng)兩次堆漚，堆漚的好壞對(duì)香榧的成品品質(zhì)起決定性的作用，一不小心就會(huì)出現(xiàn)“榧臭”。

　　藍(lán)豐香榧的韓工是土生土長(zhǎng)的諸暨榧農(nóng)，世世代代制作香榧果，雖然有著20多年的制作經(jīng)驗(yàn)，但是每次堆漚都不敢怠慢，小心翼翼地守著香榧果，以便將堆漚的溫度始終保持在25攝氏度左右。

　　第三道工序：去皮

　　第一次堆漚需要1-3天，等香榧皮爛到差不多，然后人工一顆顆去青皮，得到香榧子。

　　第四道工序：二次堆漚

　　第二次堆漚，主要為了青果脫澀，15-20公分的堆漚厚度，需放在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中。

　　第五道工序：洗凈

　　將完成堆漚的香榧子進(jìn)行反復(fù)沖洗，去除雜質(zhì)和灰塵，以及將表面的腐汁清洗干凈。

　　第六道工序：曬干

　　“曬太陽也是一門學(xué)問，曬不夠，會(huì)沒曬透；曬過了，就果殼爆裂，所以曬香榧講究三曬三蒙。”韓工說到。

　　選擇一個(gè)陽光晴朗的日子，8：00-10：00，將香榧果輕柔均勻的推開鋪曬在竹席上，放在陽光下自然曬干；10：00-14：00，為防止香榧果過度暴曬，需要蒙上遮陽網(wǎng)再接受陽光的沐浴；14：00-17：00，除掉遮陽網(wǎng)繼續(xù)曬干，每半個(gè)小時(shí)，需要人工不斷翻動(dòng)，以便曬得均勻。

　　曬滿3個(gè)大晴天，香榧果才能被師傅們稱之為“曬透”了。

　　第七道工序：篩選

　　將曬透的香榧子按大小分級(jí)挑選，盡量做大籽大均勻，顆顆精品。

　　第八道工序：炒制

　　第一次炒制只需用粗鹽炒制到4-5分熟，即可立馬立馬盛出。

　　第九道工序：浸泡

　　將盛出的香榧子浸泡到混有粗鹽的山泉水中進(jìn)行冷卻。

　　第十道工序：二次炒制

　　這時(shí)候?qū)⒂瓉淼诙纬粗疲诙纬粗朴葹殛P(guān)鍵，火候不夠或時(shí)間太短，果仁會(huì)發(fā)澀；火候太旺或時(shí)間太長(zhǎng)則會(huì)出現(xiàn)焦苦味，因此往往都是經(jīng)驗(yàn)豐富的老榧農(nóng)來進(jìn)行炒制。

　　炒制成功的香榧，用手輕輕一捏“西施眼”（香榧兩旁的白點(diǎn)）就能破殼，內(nèi)部有一層黑衣，輕輕一搓便自動(dòng)脫落，露出色澤金黃的果仁，濃郁的香味隨之散發(fā)。

　　香榧加工的十道制作工序，每一個(gè)工序都至關(guān)重要，缺一不可。正因?yàn)橄汩嫉募庸げ襟E如此復(fù)雜，對(duì)加工者的要求之高，才使得每一顆香榧都成為了珍貴的滋味。

來源：中國(guó)網(wǎng)    | 撰稿：辛文    | 責(zé)編：張曉欣    審核：張淵

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